Cocina de Azerbaiyán
La cocina de Azerbaiyán es original y se basa tanto en las tradiciones de su gente como en los préstamos culinarios de los árabes, persas y georgianos..
Cocina nacional de Azerbaiyán
La cocina azerbaiyana se caracteriza por el uso de carne (cordero, aves, caza), verduras, pescado, que se complementan con muchas especias y hierbas. Las verduras son especialmente honradas: aquí se cortan finamente picadas, se les agregan productos lácteos, varias salsas, aceite vegetal y verduras. Si hablamos de algunos platos, a veces se complementan con aditivos en forma de jugo de granada, fruta de cornel seca y jugo de uva verde. En cuanto a los platos líquidos, a menudo agregan grasa de cola (la cortan finamente y la ponen en un plato).
El plato más común es el pilaf (en el país hay más de 40 recetas para su preparación): por ejemplo, cocinan aquí “nardancha pilaf”(preparado con pollo, arroz, albaricoques secos, semillas de granada, pasas) o “shah pilaf” (arroz, azafrán, ciruela cereza, cordero, castaño, pasas se utilizan para su preparación). Igualmente comunes en la cocina local son platos como brochetas de papas o berenjenas, pimientos y tomates en escabeche y rellenos..
Platos populares de la cocina azerbaiyana:
- “dolma” (un plato, como rollos de repollo, que se envuelve en hojas de uvas o higos, y el relleno no solo es carne picada, sino también pescado y vegetales);
- “kelle pacha” (sopa, para la preparación de la cual se usan patas y cabeza de cordero);
- “hamrashi” (sopa con fideos y frijoles);
- “azmya” (un plato de hígado picado frito y especias);
- ensalada “Khazar” (se le agregan verduras, esturión, salmón, caviar y varias verduras).
Donde probar la cocina nacional?
En Azerbaiyán es difícil tener hambre: incluso en el menú de un café en la carretera, los viajeros siempre pueden encontrar varios tipos de carne cocinada de diferentes maneras..
Si descansas en Bakú, puedes visitar “Sultán” (En este restaurante, los huéspedes pueden disfrutar de la cocina azerbaiyana, donde se puede observar el proceso de cocción desde un mostrador especial), “Casa Plov” (los fanáticos del pilaf entran aquí, porque aquí puedes encontrar sus diversas variaciones; además, la institución ofrece probar kebabs, saj, ensaladas de carne y verduras) o “Pahlava” (en esta casa de té puedes pedir cualquiera de las 30 variedades de té, así como disfrutar de baklava, nueces, mermelada, frutas secas; además, a quienes deseen comer aquí se les ofrecerá probar sopa dyushbar y chebureks azerbaiyanos).
Cursos de cocina en Azerbaiyán
Si vienes a Bakú, recibirás una visita al mercado con una clase magistral sobre especias; clase magistral y participación en la preparación de platos como “sabio”, “Dovga”, “baklava” y otros; visita a la ceremonia del té en una casa de té + degustación de dulces.
La llegada a Azerbaiyán no coincidirá con la celebración del Festival Gastronómico en Bakú (mayo) o el Festival de la Granada en Goychay (octubre-noviembre).
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